6 Soal Tentang Teknologi Pengolahan Pangan + Kunci Jawaban

Soal Pilgan Teknologi Pengolahan Pangan

1. Penggolongan keju yang didasarkan atas tekstur yang sangat lunak dengan kadar air lebih dari 40% adalah keju....
A. Ricotta
B. Cheddar
C. Romano
D. Cammembert

Jawaban:
D. Cammembert

2. Pengertian rigor mortis adalah......
A. Kondisi karkas yang semakin melentur
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
C. Perubahan fisiko kimia sebagai akibat teknik penyembelihan yang salah
D. Kondisi tubuh hewan segera setelah disembelih

Jawaban:
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan

3. Manakah di antara kondisi rigor mortis berikut ini yang dapat menghasilkan karkas dengan kualitas yang baik ?
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
B. Rigor mortis yang berlangsung cepat karena kadar glikogen karkas rendah
C. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena suhu karkas akan meningkat
D. Cepat atau lambatnya proses rigor mortistidak mempengaruhi kualitas karkas

Jawaban:
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi

4. Ketahanan mikroba terhadap panas dinyatakan sebagai.....
A. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora delapan kali lipat
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
C. Decimal Reduction Point
D. Thermal Death Time

Jawaban:
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat

5. Pelapisan lilin pada kemasan dari kertas umumnya digunakan untuk mengemas......
A. Susu kental manis
B. Cider buah
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
D. Freezing Ice Cream

Jawaban:
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum

6. Pada pengolahan serealia dengan penumbukan, komponen/kandungan kimia yang seringkali rusak atau hilang adalah.....
A. Karbohidrat
B. Vitamin
C. Protein
D. Lemak

Jawaban:

B. Vitamin

Share :